在福州的年夜饭上，一般都会有春卷这道菜。吃春卷，天然有迎春纳福的意思，所以，福州人新年吃春卷，就和北方人吃饺子相同遍及。 

    春卷又名春饼、薄饼，是福州民间盛行的传统小吃，并且也是有故事的小吃。听说宋时福州有个墨客，为了温书应试，整天静心攻读，常常夜以继日。他的老婆屡次三番劝他也没用，百般无奈之下，就想了个方法，把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱，放在桌上顺手拿来就能够吃，还不影响看书。这种小吃后来定名为春卷，并逐步盛行于城乡各地。春卷能否源于福州已不可知，但在福州撒播长远确是现实。据宋代闽人陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”。可见春日做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。 

    如今春卷皮已改用面粉，春卷皮的制造非常考究，比拟难以把握，不是谁都能够做的，不过在市场上能够买到。在福州的早市上，常常能够看到专做春卷皮出售的摊贩，他们用右手不断地甩动面团，将面甩得更有干劲，用面团在专用的平锅底部旋转一圈，顺势一提，让面团匀而薄地在锅上粘上一层面，烙成一张直径约12公分的圆薄面饼，左手揭面饼皮取出，整个进程趁热打铁，行云流水，干净利落。烙好的面皮要规整堆放，用净湿布盖好，避免枯燥发硬。春卷皮做得好不好，关键在于面团的制造，听说先在盆内将面粉用清水拌匀，水多了不可，水少了也不可，然后重复搓揉成水面团。手工好的师傅，烙出来的春卷皮轻如纸张薄似蝉翼，一般一市斤春卷皮，要到达六十张以上，才见功夫。 

    有了春卷皮，做春卷就简略了。包春卷时，先逐张掀开面皮，放在案板上，每张放入15克左右菜馅，卷好后两头包折，构成6公分左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐一投入五老练的油锅内，氽炸成微黄色即成，外酥内嫩。咬上一口先是嘎嘎脆的感受，细嚼一口，馅儿软中柔韧，格外鲜美。春卷馅料可荤可素，全部随你。馅最常用的有又白又嫩的豆芽、时鲜碧绿的韭菜、切成丝的豆腐干等，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，还有的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等作馅，这是一种层次较高的春卷。若是不喜欢吃油炸的，也可把馅料炒熟，包在春卷皮里，就像吃北京烤鸭相同直接卷着食用即可。如今超市里有卖现成的春卷，不过，总不如个人做的有滋有味。 

    春卷是一种荤素兼备的迎春美食,清淡不腻，风味共同。清人林兰痴对春卷有个最精约、最恰当的描写：“调羹汤饼佐春光,春到人世一卷之。”春卷把春光卷进入，大家把春光吃进入。吃春卷不光是一种甘旨的享用，更让人有一种把春天握在手里、含在舌尖上、迎到心窝里的感受，满嘴里有初春的滋味，满眼里有初春的颜色，春天的意味就从心底里慢慢地繁殖开来。