春卷简介 

春卷：听说宋时福州有个墨客，为了温书应试，整天静心攻读，常常夜以继日。他的老婆屡次三番劝他也没用；就想了个方法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐步流行于城乡各地。福州人新年时间常常食用，跟北方过节包饺子相同遍及。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。 如今春卷皮已改用面粉，馅通常用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高档的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制造而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。  春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食物。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供个人家食用外，常用于待客  制造方法制造方法制造方法制造方法    是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，生长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。 

  品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。制造春卷，通常要通过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手艺制造。这些年，已能进行机械化出产。 质料分析质料分析质料分析质料分析 春卷是用上白面粉加少量水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两端折起，卷生长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。 

 制造进程 

1.五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。 

2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，参加酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。  

3.锅中倒入适当油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。 

4.用余油把其他馅料炒熟，再参加猪肉丝及精盐炒匀，最终浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。   

5.把春卷皮摊平，别离包入适当馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。 

小窍门：  可用蛋清把包好的春卷封好口。 

春卷的分类  

春卷的品种繁复，大致分为湘滨春卷、大蟹春卷、大白菜肉馅、奶香蟹柳春卷、花生香脆春卷、春卷皮、炸春卷、芹菜春卷等。